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炒菜是每個過生活的家庭最常見得到事情了。平時女主人做菜頻率比較多。偶爾重大節日的時候男主人掌勺。別管好吃不好吃吧，這套流程基本上都是會走的。
看起來炒菜好與不好，影響的也無非就是食物的口味，喜歡就多吃幾口，不喜歡就少吃兩口，照理說沒什么多大所謂�？墒悄阒绬幔可钪械男×晳T很家人的健康息息相關，就比如，炒菜的幾個習慣，會增加致癌風險！
懶惰讓癌癥找上你
很多人為了省事或看著鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。小小的偷個懶，長此以往，對身體的影響著實不小。大家每炒完一道菜后一定要將鍋刷干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
節約有時候也會害了你
煎炸食物的時候，用油量比較大，有些人喜歡把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。
節約是挺節約，可是用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的，諸如丙烯酰胺等有害物質。
這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如苯并芘，另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。
高溫爆炒不一定真的“吃的爽”
炒菜時我們一般都喜歡等油熱后再放菜，但你要知道油熱的時候溫度都很高了，尤其是當油冒煙時，溫度已經高達200℃以上，這種情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物，增加患癌的風險。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
油炸食品真的要少吃
煎炸不是一種健康的烹調方式，像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫烹調時，容易產生丙烯酰胺。
盡管目前還沒有充足的證據表明，通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性，但能避免還是盡量避免比較好。
相對而言，我們可以選擇更加健康的料理方式，運用多種自然調料烹調食物，例如清蒸，水煮代替煎炒，用八角茴香，生姜蔥蒜代替雞精味精等合成調料，都是有利于身體健康的烹調方式呢。
避免癌癥侵襲，維護家人身體健康，往往就是從身邊不起眼的小事兒做起，長此以往，必將受益終生。
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