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誤區一：橄欖油最貴，所以營養價值也最高
因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。
誤區二：精煉才是植物油質量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。
誤區三：永遠告別動物油
人們認為吃動物油易引發冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。
動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。豬油等作為脂質還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固定臟器等功能。
另外每個人的日常生活中也是離不開動物油的，正如我們每天食用的肉類本身就是含有油脂的。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。
誤區四：標有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。
在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇！
(本文摘自《國家食品安全網》，對部分內容有修改)
【河南省人民醫院營養科營養醫師文靜說】
植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力等。所以，植物油多食不好，但少食也不行，適量而食才是王道！
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