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如果你有點胖，即使是沒有學過營養的人也會告訴你，少吃點肉，更不能吃內臟，因為膽固醇太多了，如果你是高血脂的患者，馬上又有人告訴，蛋黃絕對不能吃的，因為它是高膽固醇食物，很多人就只好把蛋黃扔掉了；在電視和雜志上更是充斥著降低膽固醇的廣告，藥品，保健品，甚至是食品。中國人一般每天喝牛奶僅僅一杯（全脂奶一杯大約300毫升，膽固醇只有45毫克），廣告的宣傳也讓很多人把營養豐富的牛奶放棄，選擇去掉膽固醇、沒有維生素A、維生素D的脫脂奶了。
膽固醇真的是壞蛋嗎？ 雖然高膽固醇食物--如蛋黃，動物內臟，海鮮等一直被認為是提高心血管疾病的風險的因素之一，但多年來的科學研究并沒有發現膽固醇攝入量和血清膽固醇水平有足夠相關性，因此不應該對膽固醇攝入量進行限制。
2015年版的膳食指南將去除膽固醇攝入量限制的標準建議，從1977年以來該指南中的六項核心要點之一就是控制每日膽固醇攝入量少于300毫克。而此次膳食指南咨詢委員會（DGAC）則認為食物攝入膽固醇將不再值得顧慮。
我們看看膽固醇在我們體內有多么重要吧
身體的每一個細胞組成都需要膽固醇的參與，它與飽和脂肪共同組成細胞膜，即具有細胞內外物質交換的能力，同時又具有防漏的功能，使細胞能夠安全的進行其生命功能。缺乏膽固醇，新細胞無法產生，損傷的細胞無法進行修復，結果會導致組織產生炎癥和退化。孩子的生長發育離不開膽固醇。
大腦組織中的1/5是膽固醇，占身體膽固醇總量的25%。因此，缺少膽固醇，大腦就會直接受到傷害。最新的研究發現，患有大腦疾病的人都極度缺乏膽固醇和脂肪。孩子的大腦發育更離不開膽固醇。
隨著年齡的增長，體內膽固醇水平升高是一件非常好的事情，因為我們體內自由基的水平也隨著年齡的增長而升高，過多的自由基可導致多種衰老性疾病的產生，包括心血管疾病、關節炎和癌癥等。
缺乏膽固醇，影響神經細胞的形成與代謝，機體的記憶功能就會迅速衰退。《美國健康研究所》最近的報告指出，老年人的膽固醇水平越高，他（她）們的記憶功能就越好。帕金森綜合癥的產生與膽固醇水平低下具有直接的關系。 2006年發表在《美國流行病學雜志》的研究證實，血液中高水平的總膽固醇可明顯的降低患帕金森綜合癥的風險。更多的研究還證實，體內LDL（所謂的“壞”膽固醇）水平低下的人可增加350%的患帕金森綜合癥的風險。
皮膚中的膽固醇可以在紫外線的照射下，轉變成維生素D，低水平的維生素D與多種疾病的產生有關，例如骨質疏松、癌癥、老年癡呆、帕金森綜合癥、多發性粥樣硬化等。 其中荷蘭的一項關于“膽固醇水平和死亡率”的研究結果就是如此。研究觀察了724位、平均年齡為89歲的老年人，歷經10年，期間有642人死亡。最后結果顯示，膽固醇水平每增加1mmol/L，死亡的風險就減少了15%。與膽固醇水平最低組的人群相比，那些膽固醇水平最高的人群（高于240mg/dl，正常值為低于200mg/dl，或180mg/dl），其死亡的風險減少了48%。減少的原因主要是他（她）們很少患癌癥和感染性疾病，這兩種疾病是老年人常見的致命性疾病（心血管疾病的死亡率，二組沒有明顯的區別）。因此，高水平的膽固醇可延長人的壽命。
美國著名的弗雷明翰研究（膽固醇水平與死亡率）也得到類似的結果，即50歲以上的人，膽固醇水平每降低1mmol/L，死亡的風險就增加了11%。
在澳大利亞的一項研究中，研究觀察了149,650人，其中大約有70,000人是男性，80,000人是女性，年齡在20—95歲，歷經15年，最后得出結論：對于50歲以上的女性、所有年齡段的男性來講，低水平的膽固醇可明顯地增加他（她）們死于疾病的風險，包括癌癥、肝臟疾病和大腦疾病。
膽固醇使得食物中的脂肪乳化，便于脂肪的消化和吸收。
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