飯前到底能不能喝湯？哪些人不能喝？爭論這么多年，終于有答案了
發(fā)布時(shí)間 : 2020-01-22 14:29:51 瀏覽量 :
常言道：“飯前一口湯，不用進(jìn)藥房”；“湯肴”總是以“滋補(bǔ)養(yǎng)生”的形象存在于大家的心目中，大家總認(rèn)為湯中所含的營養(yǎng)物質(zhì)要比食材中更豐富，還有人說喝湯遠(yuǎn)比吃肉要重要；真的如此嗎？健康（理性）喝湯，稍有“妙方”；盲目喝湯，貽笑大方。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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食物的營養(yǎng)真的都存在于湯中？2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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無論是肉湯還是菜湯，就算是保持文火熬燉出來的濃湯，其中也僅僅只有少量的蛋白質(zhì)分解之后的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素以及脂肪，其中絕大多數(shù)的營養(yǎng)素仍然保留在肉食等湯料當(dāng)中；假設(shè)您在生活中只喝湯而不吃熬湯食材，那您攝入的那點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)僅僅會占到食物（營養(yǎng)素）總量的10%左右。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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雞湯為何會比雞肉更加鮮美？2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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這是很多人心目中存在的一則疑問，燉雞的時(shí)候，雞湯為何會比雞肉更加鮮美？說到根本，熬煮雞肉的過程中，雞肉在水解過程中會產(chǎn)生一些小分子的糖類物質(zhì)，而這些物質(zhì)會增加雞湯“沁人的甜味”，讓湯的味道變得更加醇厚。另外雞肉當(dāng)中本身富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)在熬煮時(shí)會水解為各種氨基酸，像其中谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物質(zhì)”本身具有濃郁的鮮味，像丙氨酸、甘氨酸、精氨酸以及組氨酸等氨基酸還會體現(xiàn)出特別的甜味。另外肉湯中含有一種叫“含氮浸出物”的物質(zhì)，這種物質(zhì)沒啥營養(yǎng)，但有比較鮮美的味道（它由肌酐、肌酸、嘌呤、肌凝蛋白元、尿素等物質(zhì)構(gòu)成）。燉雞的過程中，幾種物質(zhì)相結(jié)合，溶解于湯中就會賦予雞湯鮮美醇厚的獨(dú)特美味，這也是您各位感覺雞湯比雞肉好吃的主要原因。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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肉湯中的“營養(yǎng)物質(zhì)”并不優(yōu)秀：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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燉雞肉等肉食的過程中，脂肪很容易溶解到湯中；另外，肉中所含的一部分鈣質(zhì)、脂溶性維生素在高溫烹煮的過程中也會溶解到湯中；但是肉食中最為重要的蛋白質(zhì)在湯中的含量并“不容樂觀”，正常燉肉熬湯的過程中，僅有很少部分的蛋白質(zhì)會溶解到湯中，就算長時(shí)間進(jìn)行熬煮，湯中溶解的蛋白質(zhì)也不會超過蛋白質(zhì)總量的10%。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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舉一個比較直觀的例子，中國食物成分表曾經(jīng)對“瓦罐雞湯”進(jìn)行了營養(yǎng)素的分析，通過營養(yǎng)素的對比可以發(fā)現(xiàn)，雞肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量是20.9%，脂肪含量是9.5%；而雞湯當(dāng)中僅有1.3%的蛋白質(zhì)和2.4%的脂肪，脂肪含量遠(yuǎn)比蛋白質(zhì)要多（2倍之多），值得注意雞湯中95%的物質(zhì)都是水分。換而言之，如果您只喝湯不吃肉，那您喝進(jìn)去更多的是水分、脂肪以及食鹽等調(diào)味料，而且您還同時(shí)浪費(fèi)掉了雞肉中90%的蛋白質(zhì)，長期以往必然會增加您患肥胖（脂肪大量攝入）、高血壓（食鹽的大量攝入）等問題的風(fēng)險(xiǎn)。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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因此，肉中的營養(yǎng)比湯中更豐富且優(yōu)質(zhì)，此案告破。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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經(jīng)常喝湯，會給身體增加幾種健康風(fēng)險(xiǎn)：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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其一，熬湯一般不會少放鹽，濃湯咸度較高，熬湯會導(dǎo)致水分不斷蒸發(fā)，這樣鹽的含量自然會被“濃縮”，如果您經(jīng)常飲湯，無疑會增加高血壓、缺鈣、甚至胃癌等問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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其二，排骨湯等肉湯“長相”乳白誘人，看起來貌似特別有營養(yǎng)，其實(shí)而言含有更多的只是“脂肪”，經(jīng)常大量飲湯，脂肪攝入過多，無疑會讓您離肥胖、血脂異常、痛風(fēng)等問題更近一步。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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其三，很多人靠“單純喝湯”來減肥，但湯中營養(yǎng)素的種類和含量皆受制約，長期單純喝湯很容易導(dǎo)致出現(xiàn)“營養(yǎng)不良”等問題。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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健康喝（煮）湯，有些事情您應(yīng)該做到：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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熬湯，細(xì)節(jié)要明確：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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熬湯的過程中要“用心”，建議您起鍋之后再加鹽，有些自帶鮮味的湯可以不放鹽；減少食用油的添加，另外喝湯時(shí)建議撇去湯表面浮著的油脂。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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至關(guān)重要的一點(diǎn)是，湯可以喝，但要喝“清淡的湯”。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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喝湯的時(shí)間要關(guān)注（飯前是不是必須要喝湯）：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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對于正常人而言，飯前和飯后飲湯都可以，清淡的湯肴對健康并無太大影響；如果您正在減肥，推薦餐前20分鐘左右少量飲湯，提供一部分飽腹感，減少正餐食物的攝入量；對于胃酸不足或者不想影響消化的人群來說，建議可以在將要吃飽時(shí)飲湯，促進(jìn)代謝。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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喝湯量別太多：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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可以少量飲清淡湯肴，但不可過量，無論是餐前還是餐中，建議150毫升左右（一小碗）即可。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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喝湯的過程要吃肉（菜）：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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剛才已經(jīng)說過，湯中的營養(yǎng)遠(yuǎn)比不上食材，所以，喝湯的過程中請將湯中“干貨”一并消滅，既不浪費(fèi)，還可以補(bǔ)充營養(yǎng)。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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喝湯別著急（太燙）：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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喝湯可以，但請各位不要心急，注意飲湯溫度，喝太燙的湯容易刺激并損傷食道粘膜，反復(fù)傷害甚至?xí)黾邮车腊┑幕疾★L(fēng)險(xiǎn)；因此，適當(dāng)“晾晾”再喝，接近于體溫的湯更安全，最高溫度不超過65攝氏度。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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有些人要少喝湯：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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存在高血壓、高尿酸以及痛風(fēng)等慢性疾病的人群：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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一般而言，湯里面會含有一定量的食鹽和油脂，對于高血壓患者來說，經(jīng)常飲湯無疑會增加“麻煩”，想喝建議喝“無鹽蔬菜湯”。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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肉湯、海鮮湯等湯肴中含有較多的嘌呤物質(zhì)，對于高尿酸血癥人群、痛風(fēng)患者屬于“克星食物”，建議少喝或不喝。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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存在消化不良等消化系統(tǒng)問題的人群：2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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這類人群本身胃酸分泌量較少，如果飯前大量飲湯更容易沖淡胃液，影響正常消化，不建議為之。2iB至寶多肽【購買及代理】仁德康泰至寶多肽
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胡亂喝湯，遠(yuǎn)離健康；靠譜喝湯，常保健康；湯中的營養(yǎng)并不優(yōu)秀，遠(yuǎn)不及食物；湯之所以鮮美也只是由于其中含有的各種呈味物質(zhì)；理性看待鮮美的湯肴；湯可以喝，但要喝得“精致+清淡”；希望一碗清淡暖心的湯可以給您的春節(jié)增添幸福。
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