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冬天大家吃羊肉的熱情高漲。
說是羊肉能御寒暖身，說是羊肉比豬牛肉都補血鐵，真的假的？
也有朋友怕「上火」，或尿酸高，或擔心吃到假羊肉，或嫌棄羊肉膻氣不敢吃羊肉，這又該怎么辦？一起看文章吧。
一、吃羊肉御寒暖身？
還真能
首先，吃飯時會有熱量轉(zhuǎn)移到體表，這部分熱量來自于食物熱效應，所以吃「食物熱效應越高」的食物，就越覺得暖和。
蛋白跟碳水化合物和脂肪比起來，食物熱效應最高，而羊肉正好富含蛋白，所以從這個點上來說吃羊肉能暖身沒毛病；另外如果缺鐵貧血的話，也會怕冷，羊肉剛好富含鐵。
不過
富含蛋白的食物并非只有羊肉，瘦的豬肉和牛肉、魚蝦以及雞蛋都富含蛋白；富含鐵的食物也并非只有羊肉，同樣瘦的豬肉和牛肉、動物血和動物肝臟都富含鐵。
另外如果缺碘和維生素B2都會影響能量代謝，從而怕冷，可見要暖和起來飲食上還是得均衡飲食全面營養(yǎng)才行。
另外如果你肌肉含量比較高，身體的產(chǎn)熱能量就強，也不容易怕冷，所以要冬天暖和暖和的，可以煉煉肌肉哦。
二、羊肉比豬牛肉更補鐵？
不一定。
這得看你吃的是什么羊肉。
如果吃的是山羊肉，那的確比牛肉和豬肉都補鐵，因為山羊肉的鐵含量是豬牛羊肉中最高的，含量高達13.7毫克/100克，這個含量是牛里脊的3倍多，是豬瘦肉的4倍多。
但是如果吃的是羊前腿肉，那就沒有吃牛里脊肉補鐵。豬牛羊肉不同部位的鐵含量到底如何呢？看下面排行榜吧。
三、吃羊肉會「上火」？
首先，營養(yǎng)上并沒有「上火」的說法，不過羊肉富含蛋白，蛋白的食物熱效應又高，吃了暖身是它的緣故，吃多了燥熱也有它的功勞；另外蛋白分解代謝過程中還會消耗大量水，這又進一步加重了燥；所以吃多了口感舌燥也正常。
另外羊肉飽和脂肪酸含量高，代謝過程中容易誘發(fā)炎癥反應，如果吃多的同時還沒做好口腔清潔，細菌滋生也引起了炎癥，那牙齦發(fā)炎也正常。
所以要想不出現(xiàn)所謂的「上火」的癥狀，少吃羊肉并注意口腔衛(wèi)生是關(guān)鍵。
四、痛風病人不能吃羊肉？
得了痛風不僅可以吃肉，更可以吃嘌呤含量中等水平的羊肉，不過一天肉的量要控制在120克以內(nèi)，也別集中在一餐吃。
比如中午吃了1個小雞腿，大概就是40克，那晚上打算吃涮羊肉，羊肉的量就別超過80克，大概相當于羊肉卷5卷。
五、如何辨別假羊肉？
造假羊肉一般會選擇價格更便宜，而且肉色與羊肉接近的鴨肉，造假時可能會加點羊油，又或者加點羊肉香精。
網(wǎng)傳的各種辨別羊肉真假的方法比如看肉的顏色，看肉的紋理粗細，看下鍋后肉是否會散開，用火點一點是不是有羊膻味兒，都沒法鑒別真假羊肉。
這是因為鴨肉的顏色和紋理和羊肉差不多，而羊肉卷基本都不是一整塊羊肉直接切片，而是將很多塊羊肉卷一起凍了再切的，所以下鍋散開很正常，至于用火點一點，如果造假加的是羊油，點一點也是羊膻味十足。
所以在大型商超購買羊肉是避免買到假羊肉的最好選擇。
如果去涮鍋，可以涮鮮切羊肉，如果選羊肉卷，價格最低的羊肉就別選了。
至于路邊攤吃羊肉串兒，真不好辨別真假，還是去信譽好的大的燒烤店更靠譜。
六、羊肉怎么烹調(diào)能去腥？
羊肉的膻味主要來源于揮發(fā)性的短鏈脂肪酸，燉煮時搭配蘿卜、咖喱，放點花椒、橘皮，都可以去腥，炒羊肉時料酒腌制，加點生姜、孜然也能去腥。
最后提醒大家，羊肉作為紅肉，吃了會增加二型糖尿病、結(jié)直腸癌、肥胖和男性全死因的風險，也可能增加女性子宮內(nèi)膜異位風險。
中國居民膳食指南建議每日畜禽肉加起來吃40～75克，如果分配給畜肉50克的話，大概相當于3～4卷羊肉卷，吃的時候可得控制好量哦。
至于做法，最好燉煮涮，少烤炸。因為煮燉和涮跟烤和炸相比，烹調(diào)溫度更低，營養(yǎng)損失更少，另外烤炸過程容易產(chǎn)生致癌物比如3，4-苯并芘。
燉羊肉時搭配蘿卜、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕、豆腐都很好吃呢。
關(guān)于羊肉的吃法和去腥的方法，留言區(qū)分享起來吧，大家一起更健康美味的吃羊肉嘍。
參考文獻：
[1]張雪梅,楊勇,劉書亮,葉勁松.羊肉膻味組成及脫膻技術(shù)研究進展[J].肉類研究,2008(09):25-29.
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