重要通知 :
這里是填寫(xiě)通知！
重要通知 :
在環(huán)保、資源、健康等多種因素推動(dòng)下，植物蛋白市場(chǎng)正以前所未有的速度快速發(fā)展。
據(jù)Research and Markets數(shù)據(jù)顯示，全球植物基蛋白市場(chǎng)從2019年開(kāi)始將以14.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，2025年有望達(dá)到406億美元。谷歌趨勢(shì)的搜索數(shù)據(jù)也顯示，2020年素食主義的受歡迎程度達(dá)到歷史最高點(diǎn)，超過(guò)了2019年創(chuàng)下的記錄。素食主義不僅僅是一種飲食潮流，對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，它已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N生活方式的選擇。
與此同時(shí)，全球?qū)χ参锏鞍讈?lái)源食品的認(rèn)知也有了本質(zhì)改變，越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)可植物蛋白的真正價(jià)值。作為主要的糧食作物之一，小麥蛋白質(zhì)含量非常豐富，是人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。乘著“植物基食品”的浪潮，以小麥組織蛋白為代表的植物拉絲蛋白開(kāi)始進(jìn)入各類(lèi)產(chǎn)品的配料表中。
植物拉絲蛋白，何以擔(dān)得起“仿真肉”？
植物基食品的崛起，源于大眾對(duì)健康、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，素食主義者和彈性素食人群不斷增加，使植物基食品及其衍生產(chǎn)品一躍而起，從植物中提取的動(dòng)物蛋白替代物逐漸成為了“食圈”的寵兒。也正是這種趨勢(shì)，促進(jìn)了植物蛋白和非傳統(tǒng)肉制品的發(fā)展。
從理論上來(lái)說(shuō)，以植物蛋白為主要成分的植物肉，往往比“真肉”安全。一方面，這類(lèi)“素肉”不受寄生蟲(chóng)、微生物的裹挾，降低了人畜共患病的幾率；同時(shí)，人們可以適時(shí)調(diào)整、控制其成分與營(yíng)養(yǎng)走向。一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)》雜志上的研究顯示，多數(shù)以植物為基礎(chǔ)的飲食和較少動(dòng)物性食物，可能與更好的心臟健康，降低心臟病發(fā)作、中風(fēng)或其他心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)聯(lián)[1]。哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和流行病學(xué)教授沃爾特•威利特（Walter Willett）也曾表示，以植物蛋白為主的“植物肉”，有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
大眾對(duì)環(huán)境友好可持續(xù)發(fā)展的肉類(lèi)替代蛋白制品充滿興趣，但肉類(lèi)依然令人垂涎。因此，開(kāi)發(fā)可替代肉蛋白營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)兼具美味與口感的素食產(chǎn)品亟不可待。
被稱為“仿真肉”的植物拉絲蛋白不僅富含營(yíng)養(yǎng)，而且口感極佳。植物拉絲蛋白是一種具有肌肉纖維結(jié)構(gòu)的蛋白，有良好的咀嚼感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白含量約為60%～90%，是豬肉的3倍以上、雞蛋的4倍以上、牛奶的16倍以上，且產(chǎn)品外形穩(wěn)定良好，不含膽固醇，在吸水性、成絲性、保水性、乳化性方面均表現(xiàn)優(yōu)異[3]。
吸水性：又稱為復(fù)水性，指其浸泡于水中能夠吸附水的能力，與復(fù)水溫度、蛋白的性狀及大小都密切相關(guān)。吸水率，指復(fù)水后的重量與樣品干重的比值。植物拉絲蛋白的吸水率一般在200%～300%范圍內(nèi)，即1kg植物拉絲蛋白復(fù)水后重量約為2.0～3.0kg（復(fù)水時(shí)浸泡至表面充分吸水分且內(nèi)部無(wú)硬塊即可）。
成絲性：植物拉絲蛋白有類(lèi)似肌纖維結(jié)構(gòu)，且纖維條紋清晰細(xì)膩，表面光滑，內(nèi)部纖維絲整齊，取一定量植物拉絲蛋白（干基），復(fù)水后撈出瀝干，放入拆絲機(jī)成絲。根據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域不同可將其拆成長(zhǎng)短粗細(xì)不同的纖維肉絲，拆絲時(shí)間一般為30～60s。
保水性：指植物拉絲蛋白在加工過(guò)程中保持水分的能力，與pH、離子強(qiáng)度、溫度有關(guān)，當(dāng)pH＞4時(shí)其保水性隨pH增大而增強(qiáng)。取一定量拉絲蛋白復(fù)水后與調(diào)味料混合均勻，置于預(yù)先稱過(guò)重量的離心管中，逐步加水至樣品呈漿狀無(wú)水析出為止，稱重放入離心機(jī)中（3000r/m）離心5min，傾倒上清液稱重，所加液體被植物拉絲蛋白保留的部分為保水性，用g/100g表示。植物拉絲蛋白的保水性一般在200～300范圍內(nèi)。
乳化性：指成絲后的拉絲蛋白與水、油混合后吸附的能力。將樣品10g復(fù)水后拆絲放入斬拌機(jī)，低速斬拌，不斷加入大豆油50ml，斬拌3min后放入離心機(jī)500r/min離心5min，測(cè)定分離出的油量，油水分離越多，乳化性越差。植物拉絲蛋白乳化性通常為30～50ml。
發(fā)展至今，植物拉絲蛋白正逐步取代高脂肪、高熱量的肉類(lèi)食品。作為其中一員，小麥組織蛋白（又稱“小麥拉絲蛋白”）有著植物拉絲蛋白的所有優(yōu)良表現(xiàn)和營(yíng)養(yǎng)特性，是低脂肪、高蛋白、非轉(zhuǎn)基因、零膽固醇特征的純植物性組織化蛋白之一，可廣泛應(yīng)用于素食和各類(lèi)肉制品中。
Lory®Tex小麥組織蛋白，植物肉優(yōu)質(zhì)原料
小麥組織蛋白以小麥蛋白、小麥粉為主要原料，是一種新型健康食材。在高溫和高壓條件下，通過(guò)機(jī)械強(qiáng)力作用和化學(xué)變化改變小麥蛋白質(zhì)的分子組成方式，形成定向排列連續(xù)的纖維狀結(jié)構(gòu)，之后通過(guò)瞬間膨化使之固化，從而形成具有肉類(lèi)相似咀嚼口感的小麥組織蛋白。因其具有非常強(qiáng)烈的纖維狀態(tài)，故又被稱作小麥拉絲蛋白。
作為歐洲領(lǐng)先的小麥產(chǎn)品及相關(guān)解決方案專(zhuān)家，德國(guó)LORYMA對(duì)小麥的熱情源于1858年，由科耐歐貿(mào)易（上海）有限公司帶入了中國(guó)。其Lory®Tex小麥組織蛋白，包含有粉末、片狀、顆粒、大塊狀、纖維狀和條狀六大類(lèi)，有奶白色、棕色等多種顏色可供選擇，100%植物來(lái)源蛋白質(zhì)，不僅迎合了當(dāng)今植物基的健康趨勢(shì)，優(yōu)良的口感和耐加工性也為喜歡肉食又擔(dān)心健康負(fù)擔(dān)的消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的“素肉”原料。
在經(jīng)濟(jì)效益方面，Lory®Tex小麥組織蛋白可完美代替肉類(lèi)，且不減肉類(lèi)的風(fēng)味和特性，提升最終產(chǎn)品的保水性，其類(lèi)似肉類(lèi)的組織增加了低成本肉類(lèi)制品的質(zhì)量；改善產(chǎn)品的機(jī)械性能，使產(chǎn)品容易成型，從而提高了加工效率；減短烹飪時(shí)間，減少了烹飪損失；Lory®Tex緊致的組織使產(chǎn)品的冷凍-融化過(guò)程更穩(wěn)定；降低能源成本，高穩(wěn)定性產(chǎn)品不需要低溫成型，且縮短了油炸時(shí)間。
在技術(shù)方面，Lory®Tex可使產(chǎn)品在油炸過(guò)程中產(chǎn)生更快、更均勻的褐變；高保水，提高產(chǎn)量，減少烹飪損失；有助于改善肉餡、雞肉、魚(yú)肉或其它制品的組織結(jié)構(gòu)；用于產(chǎn)品中具有良好的水結(jié)合力，使產(chǎn)品更多汁；改進(jìn)產(chǎn)品的成型工藝；無(wú)味道，只需很少的香精、香料就可以實(shí)現(xiàn)調(diào)味；質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，類(lèi)似肉類(lèi)纖維。
使用先復(fù)水，Lory®Tex如何“大展拳腳”？
成品的小麥組織蛋白是干燥固形物，因此在使用前需要充分復(fù)水。
具體來(lái)說(shuō)，Lory®Tex小麥組織蛋白復(fù)水所需的時(shí)間取決于水溫及產(chǎn)品類(lèi)型，通常在1min～60min之間。Lory®Tex小麥組織蛋白的最大吸水率為300%，即吸水后Lory®Tex最多可達(dá)到原來(lái)重量的三倍（1份Lory®Tex+3份水）。吸水變成類(lèi)似肉類(lèi)的纖維后，就可以進(jìn)行下一步加工。
復(fù)水之后，小麥組織蛋白會(huì)產(chǎn)生淡淡的小麥清香，無(wú)其他腥味，減少了相關(guān)掩蓋劑（如香精）的使用量，在肉制品生產(chǎn)中的添加量也不受限制；組織細(xì)膩、有突出纖維狀結(jié)構(gòu)，保有極好的韌性和咀嚼口感。基于原料特性，小麥組織蛋白的纖維具有較高的熱穩(wěn)定性，可承受一定高溫和較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間。因味道清淡，突出的彈性纖維結(jié)構(gòu)可以很好的模仿肉類(lèi)外觀及組織，Lory®Tex系列可廣泛用到素火腿、素雞、素魚(yú)、素漢堡、素?zé)峁贰⑺夭棂Z、素牛排、素肉松、素肉干等各類(lèi)素食產(chǎn)品中，也可在深加工產(chǎn)品中部分替代動(dòng)物肉，從而減少動(dòng)物肉攝入量，降低食品熱量。
在健康、環(huán)保觀念以及市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的三重催生下，植物基市場(chǎng)漸漸蘇醒并被認(rèn)知到了價(jià)值。植物肉的口感和味道是決定消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的主要選擇，味道和口感方面的擬肉真實(shí)度也是企業(yè)面臨的主要技術(shù)難題。目前，Lory®Tex小麥組織蛋白已經(jīng)成功應(yīng)用到了炸雞球、冷凍點(diǎn)心以及漢堡類(lèi)等產(chǎn)品中，相信憑借在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和技術(shù)等多方面的優(yōu)勢(shì)，Lory®Tex小麥組織蛋白定會(huì)為植物基市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展帶來(lái)新的增量。
說(shuō)明：本站部分內(nèi)容為會(huì)員轉(zhuǎn)載發(fā)布，如有損害您原創(chuàng)內(nèi)容，需要?jiǎng)h除，請(qǐng)聯(lián)系我們
建議：本站分享的產(chǎn)品是食品，不能代替藥物。有一定的調(diào)理作用，但不保證每個(gè)人服用后有同樣的效果。分享的案例均轉(zhuǎn)自互聯(lián)網(wǎng)，如您有大病，建議您去看醫(yī)生！我們理念是平時(shí)要注重保健！
提示：為了您的健康，克制不良的生活習(xí)慣，戒煙、限酒，不吃各種油炸食品、方便面、燒烤肉類(lèi)、少吃工廠的各種加工食品，多吃新鮮蔬菜、水果，適當(dāng)增加粗糧，配合服用等，詳情咨詢客服！
