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2020年第六屆全民營(yíng)養(yǎng)周已經(jīng)正式拉開帷幕。“全民營(yíng)養(yǎng)周”于每年的5月第三周舉行，旨在通過(guò)以科學(xué)界為主導(dǎo)，全社會(huì)、多渠道、集中力量、傳播核心營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和實(shí)踐，使民眾了解食物、提高健康素養(yǎng)、建立營(yíng)養(yǎng)新生活。以此為契機(jī)，康寶萊營(yíng)養(yǎng)專家蘇珊·鮑爾曼為大家盤點(diǎn)過(guò)去40年體重管理食譜的演變史，倡導(dǎo)均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食。
本文作者：蘇珊·鮑爾曼（Susan Bowerman），康寶萊全球營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn)高級(jí)總監(jiān)（理科碩士、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、認(rèn)證體育營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、認(rèn)證肥胖與體重管理專家、營(yíng)養(yǎng)與食療學(xué)院成員）
過(guò)去40年里，各種全新的飲食理念層出不窮，讓人應(yīng)接不暇。值得慶幸的是，人們?cè)诖龠M(jìn)均衡營(yíng)養(yǎng)和保持健康、積極的生活方式方面達(dá)成了更多的共識(shí)。今年恰逢康寶萊成立40周年，作為一家全球知名的營(yíng)養(yǎng)品公司，康寶萊始終致力于通過(guò)優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)品改善人們的生活。在這樣的契機(jī)下，回顧過(guò)去40年來(lái)人們?cè)隗w重管理食譜和食物偏好的演變，是一件充滿樂(lè)趣的事。
1980年代：低脂肪、高碳水化合物的飲食熱潮
上世紀(jì)80年代曾掀起了一股崇尚低脂肪、高碳水化合物的飲食熱潮。人們想方設(shè)法地減少脂肪攝入量，即便是對(duì)身體有益的脂肪也不例外。同時(shí)，人們還大量地?cái)z入碳水化合物（包括大量的糖類）。如今來(lái)看，這種飲食習(xí)慣非常偏頗。
這一時(shí)期的飲食方法多種多樣：
卷心菜湯飲食法：基本上由水和卷心菜組成。長(zhǎng)期采用這種飲食方法，體重自然而然會(huì)降低，這一點(diǎn)不足為奇。但與此同時(shí)，人體也會(huì)缺乏大量的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。
比弗利山莊飲食法：注重食物搭配，建議人們不要同時(shí)攝入碳水化合物和蛋白質(zhì)。這種飲食方法有助于減重，但并不是因?yàn)槭澄锎钆渚哂衅嫘В怯捎诓荒芡瑫r(shí)攝入蛋白質(zhì)和碳水化合物，導(dǎo)致每餐食物的分量有所減少。
當(dāng)時(shí)，節(jié)食減肥中心遍地開花，許多商家開始推廣和出售冷凍餐。但是，他們真正成功的秘訣在于對(duì)減肥人士提供的支持和指導(dǎo)，這種方法至今仍然有效。
營(yíng)養(yǎng)豐富的代餐：這類產(chǎn)品逐漸盛行，最初是通過(guò)醫(yī)療監(jiān)督之下的正規(guī)減肥計(jì)劃而為人們所知。隨后，像康寶萊這樣的營(yíng)養(yǎng)品公司開始倡導(dǎo)一種支持性的商業(yè)模式，即通過(guò)代餐奶昔等產(chǎn)品改善營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)個(gè)人護(hù)理，為人們提供減重指導(dǎo)和支持，同時(shí)開創(chuàng)新商機(jī)。
1990年代：所有的減肥方法和脫脂薯?xiàng)l
上世紀(jì)90年代，倡導(dǎo)低脂肪、高碳水化合物的飲食理念依然盛行。大量“零脂肪”食品，如餅干和零食等，開始涌入市場(chǎng)。越來(lái)越多的人相信，他們可以隨心所欲享用零脂肪食品，而不必?fù)?dān)心發(fā)胖。但是，“零脂肪”并不意味著“零熱量”，人們很快意識(shí)到食用大量零脂肪食品也會(huì)導(dǎo)致體重增加，因此開始轉(zhuǎn)向更加均衡的飲食方法。
這一時(shí)期流行的飲食方法包括：
分區(qū)飲食法：建議每餐應(yīng)由40%的碳水化合物、30%的蛋白質(zhì)和30%的脂肪組成，這也標(biāo)志著上世紀(jì)80年代流行的低脂肪飲食法發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變。
血型飲食法：提倡根據(jù)每個(gè)人的血型進(jìn)行不同的營(yíng)養(yǎng)攝入推薦。雖然這種方法的真面目已經(jīng)被揭穿，但是從一個(gè)側(cè)面反映了人們的先見之明，并引發(fā)了人們對(duì)“個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)”的興趣，而這一概念現(xiàn)已成為熱門話題。
賽百味飲食法：與代餐理念有異曲同工之妙，即食用三明治、烤薯片和無(wú)糖蘇打水代替一天兩餐。
地中海飲食法：注重全植物類食材，食用來(lái)自堅(jiān)果和橄欖油的健康脂肪，盡量減少糖類等精細(xì)碳水化合物的攝入。由于各項(xiàng)研究結(jié)果顯示，這種飲食方法有益于人體健康，人們對(duì)其興趣開始激增。
上世紀(jì)90年代，健康飲食也開始呈現(xiàn)向更多纖維食品發(fā)展的趨勢(shì)，隨著以大豆和谷物為主的素食漢堡進(jìn)入市場(chǎng)，素食主義開始成為主流。零熱量的脂肪替代品——人造脂肪成為眾多油炸快餐食品的常用配料，但由于它不易被人體吸收，容易導(dǎo)致消化不良，因此很快被淘汰。
1992年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）公布了《食物金字塔指南》；1994年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)通過(guò)了《美國(guó)膳食補(bǔ)充劑健康與教育法（DSHEA）》，該項(xiàng)法案定義并規(guī)定了膳食補(bǔ)充劑的標(biāo)示和生產(chǎn)方法，推動(dòng)維生素和膳食補(bǔ)充劑市場(chǎng)走向繁榮。
2000年代：盛行的飲食方式
隨著新世紀(jì)的到來(lái)，人們?cè)陲嬍沉?xí)慣上也發(fā)生了很大的變化，并開始將目光投向高蛋白質(zhì)、低碳水化合物的飲食理念。隨著這一趨勢(shì)的日益盛行，食品制造商開始推出越來(lái)越多的低碳水化合物食品。然而，就像上世紀(jì)80年代的低脂肪食品熱潮一樣，許多消費(fèi)者過(guò)度食用這些低碳水化合物（但并非低熱量）食品，卻仍難達(dá)到預(yù)期的減重效果。
這一時(shí)期人們最喜歡的三種飲食方法如下所示：
阿特金斯飲食法：開始再度流行。其本質(zhì)上是一種低碳水飲食法，最初盛行于上世紀(jì)60年代，并經(jīng)過(guò)反復(fù)改良。
凈化斷食法：名人最愛的飲食方法，由檸檬汁、辣椒粉、少許蜂蜜和水組成，是卷心菜湯飲食法的千禧年版本。
Special K飲食法：全新版本的賽百味飲食法，將谷物和牛奶作為每日兩餐的代餐，是一種控制攝入量和卡路里的飲食方法。
生食運(yùn)動(dòng)也在這一時(shí)期拉開帷幕，但由于主要吸引的是純素食者，所以仍然屬于小眾范疇。隨著有關(guān)反式脂肪對(duì)心臟健康危害的信息被披露，非處方類脂肪阻滯劑開始出現(xiàn)，反式脂肪被妖魔化。紀(jì)錄片《大號(hào)的我（Supersize Me）》展示了超大份快餐給人們的健康帶來(lái)的危害。麥當(dāng)勞在該紀(jì)錄片上映后不久，即宣布取消菜單上的“超大號(hào)（supersized）”字樣。培根成為這十年的主流食物，綠茶也開始逐漸走上臺(tái)前，思慕雪飲品店遍地開花，而“有機(jī)”和“本地”食品開始成為主流。
2010年代：特殊的年代
回顧過(guò)去十年的飲食趨勢(shì)和習(xí)慣，我們發(fā)現(xiàn)生酮飲食法和原始人飲食法成為過(guò)去十年的主流飲食方法，在此期間還出現(xiàn)了一種新的飲食趨勢(shì)，叫做間歇性禁食法。
這一時(shí)期的主流飲食方法包括如下四種：
嬰兒食品飲食法：以份量控制為主題的飲食方法。成年人食用罐裝嬰兒食品來(lái)代替正餐，但這種飲食方法大多數(shù)人都無(wú)法堅(jiān)持到底。此外，這種飲食方法也使得人們無(wú)法前往餐廳用餐。
無(wú)麩質(zhì)飲食法：作為一種減重策略，由于其飲食結(jié)構(gòu)自然而然不包含面包、意大利面和谷類食物等小麥類食物，這種飲食方法變得異常受歡迎。但是，在食品制造商想出了如何在去除麩質(zhì)的同時(shí)保留熱量的方法后，人們的減重努力又一次付諸東流。
原始人飲食法：旨在模仿以狩獵-采集為生的祖先的飲食習(xí)慣。許多人認(rèn)為，這種飲食方法更符合人類的基因構(gòu)成。這一飲食結(jié)構(gòu)包含瘦肉、魚類、水果、蔬菜、堅(jiān)果和種子等，并將奶制品、谷物和豆類排除在外。
間歇性禁食法：有多種不同形式，但目前最流行的是在8小時(shí)內(nèi)吃完一天所有的食物，剩余的16小時(shí)保持禁食狀態(tài)。雖然這種飲食方法能夠自然而然地減少熱量攝入，因?yàn)閷?duì)許多人來(lái)說(shuō)，這意味著少吃一頓飯。但是，如果不加以謹(jǐn)慎選擇，可能會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)攝入。
在過(guò)去的十年里，快餐車隨處可見，人造肉成為主流食物，最新的肉類替代品提供了與真正肉類相似的味道，滿足了素食漢堡反對(duì)者的需求。從大豆、豌豆、堅(jiān)果和燕麥中提取的牛奶替代品隨處可見，給乳制品行業(yè)帶來(lái)了不小的沖擊。有益脂肪開始占據(jù)主導(dǎo)地位，而黃油咖啡則成為越來(lái)越受歡迎的生酮飲食法的一部分。
嶄新的十年，不變的趨勢(shì)
當(dāng)前我們已經(jīng)邁入了21世紀(jì)20年代，康寶萊也迎來(lái)了自己的第五個(gè)十年。接下來(lái)將會(huì)出現(xiàn)怎樣的飲食趨勢(shì)？過(guò)去40年，健康飲食和流行食品的趨勢(shì)和理念都有了顯著的發(fā)展，而有趣的是，這些趨勢(shì)仍將持續(xù)影響到以下幾個(gè)方面：
減重——數(shù)十年來(lái)，人們始終堅(jiān)持不懈地尋找合適的減重方法。肥胖問(wèn)題日益受到關(guān)注。研究估計(jì)，到2030年，美國(guó)將有一半人口患上肥胖癥。40年來(lái)，康寶萊始終倡導(dǎo)科學(xué)減重，提倡健康、積極的生活方式，致力于為人們提供營(yíng)養(yǎng)豐富、低熱量的產(chǎn)品，在確保營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)促進(jìn)健康。
預(yù)先分配食品和支持系統(tǒng)——這是一項(xiàng)經(jīng)過(guò)證實(shí)的理念。自上世紀(jì)80年代起，人們就開始接觸代餐或預(yù)先分配食品的解決方案，但是往往缺乏正確的指導(dǎo)。由此可見，要想使這一理念發(fā)揮作用，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)和健康習(xí)慣養(yǎng)成方面的知識(shí)與指導(dǎo)必不可少，而這正是我們具有創(chuàng)業(yè)精神的經(jīng)銷商的責(zé)任。
個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)——進(jìn)入21世紀(jì)20年代，我們看到個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)飲食方法正在不斷涌現(xiàn)，并有層出不窮的趨勢(shì)。事實(shí)上，人們對(duì)不同飲食方法的反應(yīng)也不盡相同。作為一家營(yíng)養(yǎng)品公司，我們認(rèn)為基于個(gè)人目標(biāo)的定制化飲食方法將日漸成為主流，這也是我們努力提供一系列定制化產(chǎn)品和營(yíng)養(yǎng)方案的原因。我們相信，這些產(chǎn)品和方案將能更好地幫助客戶實(shí)現(xiàn)他們的個(gè)人目標(biāo)。
植物性飲食和可持續(xù)成分——現(xiàn)在，人們比以往任何時(shí)候都更加意識(shí)到均衡飲食的重要性。早在上世紀(jì)90年代就已成為當(dāng)時(shí)主流的地中海飲食法，被《美國(guó)新聞和世界報(bào)道》評(píng)為“2020年最佳飲食法”。考慮到飲食對(duì)氣候和環(huán)境的影響，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)于自身生活和整個(gè)地球的影響，因此，植物性和可持續(xù)成分（人造肉風(fēng)潮）將繼續(xù)風(fēng)靡。
最后，希望大家在2020年和今后的日子里都能擁有健康的體魄！
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