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“植物基”可謂是全球食品界的大熱詞匯，擁有健康屬性的植物基飲品也是備受歡迎，植物基酸奶就是一種。
逐漸從“小眾”走向“大眾”的植物基酸奶
根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，截至2018年8月的52周內(nèi)，所有食品零售商出售的植物基酸奶銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)54%，整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1.74億美元。雖然植物基酸奶在美國(guó)酸奶市場(chǎng)上只占2%的份額，但是近年來(lái)植物基酸奶的增長(zhǎng)率是普通酸奶的十倍。
另根據(jù)歐瑞國(guó)際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2018-2023年全球植物基酸奶復(fù)合增長(zhǎng)率將高達(dá)17.8%，北美、拉美、歐洲的增速較快，最快可達(dá)38.5%。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)也顯示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長(zhǎng)了62%；在美國(guó)乳制品市場(chǎng)，早在2016年植物基奶的增長(zhǎng)率為5%-6%，植物基酸奶的增長(zhǎng)率已經(jīng)達(dá)到40%-50%。顯然，在歐美，植物基酸奶正處于從素食者拓展至主流消費(fèi)者的階段，已經(jīng)開(kāi)始從“小眾”走向“大眾”。
在植物基原料方面，雖然大豆仍然是植物基酸奶的主要原料之一，但豌豆、亞麻、腰果等逐漸興起，扁桃、燕麥、杏仁、椰子等原料的后來(lái)居上，大豆也不再是一枝獨(dú)秀。在植物基酸奶領(lǐng)域，椰子是一種僅次于大豆的植物基原料。來(lái)自美國(guó)舊金山的有機(jī)椰子水生產(chǎn)商Harmless Harvest，基于有機(jī)椰子，在植物基酸奶市場(chǎng)進(jìn)行了一系列創(chuàng)新。
植物基酸奶創(chuàng)新體驗(yàn)——有機(jī)無(wú)乳制品椰子酸奶組合
在2020年1月舉行的Winter Fancy Food Show上，該公司首次推出了其基于椰子的植物基酸奶系列。“即食酸奶杯”系列采用來(lái)自泰國(guó)的有機(jī)椰肉泥制成，并用7種活性乳酸菌株培養(yǎng)，不含乳制品和大豆，是嚴(yán)格的素食主義者。該系列有原味、藍(lán)莓味、草莓味和香草味四種口味可供選擇，4.4盎司杯裝，建議零售價(jià)為每2.29美元。
可飲用的酸奶“Dairy-free”，其靈感來(lái)源于該公司2017年推出的Probiotics奶昔系列。據(jù)Harmless Harvest首席執(zhí)行官Ben Mand稱(chēng)，該系列產(chǎn)品在過(guò)去兩年中經(jīng)歷了多次迭代，此次新推出的“Dairy-free”使用清潔標(biāo)簽，同樣由泰國(guó)有機(jī)椰肉制成，不含乳制品和大豆，不添加糖，含有3克MCTs（天然椰子油）及八種乳酸菌，以8盎司2.99美元出售，有原味、草莓味和芒果味。另外原味還有24盎司規(guī)格可以選擇，價(jià)格為6.99美元。
“蛋白質(zhì)+椰子”系列，純素食代餐飲料三重奏
除酸奶外，2019年年底Harmless Harvest還推出了基于椰子的蛋白質(zhì)飲料系列——Protein & Coconut，來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)健康代餐的需求。該系列有椰子、香草和巧克力三種口味，每種口味都含有三種植物蛋白（來(lái)源于豌豆、向日葵和南瓜），每瓶10盎司含有12克植物蛋白和3克膳食纖維，5克MCTs和有機(jī)椰子，建議零售價(jià)為3.99美元。
新產(chǎn)品系列目前在全國(guó)（美國(guó)）的Whole Foods均有銷(xiāo)售，并計(jì)劃于今年擴(kuò)大其在尚未連鎖的零售商（例如Kroger、Safeway、Albertsons和Publix）中的存在，除此之外，該公司還專(zhuān)注于便利性的增加以及獨(dú)立和餐飲服務(wù)。
如今，消費(fèi)者的健康意識(shí)提升，對(duì)飲食的選擇更加精準(zhǔn)細(xì)致，素食成為了一種生活方式，而不再單純是素食主義者的選擇，再加上對(duì)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，致使植物基的產(chǎn)品有很好的發(fā)展前景。而隨著乳糖不耐受人群、素食主義者、彈性素食主義者以及環(huán)保人士數(shù)量不斷增多，相信植物基酸奶的消費(fèi)場(chǎng)景也將會(huì)越來(lái)越多元化。
在歐美植物基酸奶的熱潮下，國(guó)內(nèi)的農(nóng)夫山泉、伊利、三元、六個(gè)核桃等企業(yè)也紛紛布局，適應(yīng)“中國(guó)胃”的植物基酸奶接踵而來(lái)。所以說(shuō)，無(wú)論是從消費(fèi)趨勢(shì)，還是從可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)角度講，植物基酸奶正順應(yīng)大健康時(shí)代從滿足小眾人群的特殊需求走到大眾面前來(lái)。
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