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乳蛋白肽對免疫力的影響
牛乳中含有大量的蛋白質質，其含量約占牛乳的3.3％~3.5％，其中80％是酪蛋白。酪蛋白是一類含磷蛋白質，酪蛋白中含有人體必需的9種氨基酸，是一種優質蛋白，能夠為生物體生長發育提供必需的氨基酸，是新生兒最具營養價值的蛋白質來源。因而母乳喂養能提高嬰兒的免疫力，這種作用是通過多種因素實現的，酪蛋白是其中一個重要的因素。通過酶解人乳和牛乳的酪蛋白，獲得的酪蛋白肽被認為有調節免疫力的作用。
有科學家在1981年首次報道了胰蛋白酶水解的人乳具有免疫調節功能，特別是酪蛋白和乳鐵蛋白的酶解產物。
乳鐵蛋白活性肽是乳鐵蛋白被胃蛋白酶水解得到的25個氨基酸殘基的多肽。免疫細胞中的中性粒細胞、巨噬細胞和淋巴細胞表面都有乳鐵蛋白受體，血清中的乳鐵蛋白主要是由中性粒細胞釋放出來的。中性粒細胞是含乳鐵蛋白最多的細胞，在機體受感染時可以將乳鐵蛋白釋放到血液中，釋放出的乳鐵蛋白奪取致病菌的鐵離子致使后者死亡。用牛乳鐵蛋白肽治療貓的口腔炎，發現中性粒白細胞的活性被明顯激活。連續4周給小白鼠進食乳鐵蛋白肽能刺激其腸道和脾臟分泌免疫球蛋白和乳鐵蛋白。體外模擬試驗和用嚙齒類動物、小豬等所做的試驗均表明，乳鐵蛋白肽具有調節免疫的功能，能促進抗體生成、T細胞成熟、淋巴細胞增殖、活化自然殺傷細胞等。
一些研究表明，NK細胞活性的增強是由于乳鐵蛋白和NK細胞的靶分子之間存在結構同源性。還有學者認為乳鐵蛋白肽與單核細胞和巨噬細胞的結合能起到類似的保護單核和巨噬細胞的作用。
由于乳鐵蛋白肽能與細胞表面酸性分子結合，它能與淋巴細胞、巨噬細胞等細胞結合從而防止它們免受由于組織損傷而釋放的自由基對它們的損傷。當乳鐵蛋白與鐵離子結合后，使之不易被蛋白酶降解，同時使病原微生物可利用的鐵離子大為減少。從而降低了病原微生物復制速度。
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